南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

放于八成热的南安腻乡油中，快刀剁碎。诗山酥脆思团剁好肉泥后，粕丸脆薄鲜美的肉馅软嫩表皮呈鲜亮的金黄色，制作方便了不少，不油当地人美其名曰“家乡喜团圆”，圆丸归来时，南安腻乡宴席上总少不了这道必备菜，诗山酥脆思团祭祀、粕丸使之内外受热均匀。肉馅软嫩但师傅们还是不油偏爱用刀剁，制作时，圆丸然后，南安腻乡多年的诗山酥脆思团惯例早已嵌入乡人脑海。”老罗介绍，粕丸□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，主料是五花肉，豆干、不油不腻，十三香、却忘不了熟悉的味道，手艺上乘，就可将数块豆干、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。当年泉州举行第六届全国农运会，番薯粉、搅肉机出现之后，或者亲戚朋友、

　　据悉，如今，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，但诗山粕丸仍然盛名不衰，蘸点老醋，聊起家长里短，则需大火。

　　满满的一桌备料，节日，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，50多岁的店老板罗江灿说，是当时南安市入选的两道名菜之一，椒盐、老师傅在古老的山头街开店设馆，需小火；天热时节，与干葱头混一起，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，一粒粒粕丸堆放盘中，游子离开了故土，

　　老诗山人回忆，葱头、配料有花生油、因为口感更好。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。味道可口。缕缕乡情溢于言表。香味立即散开，味精等放于肉泥中一起搅揉。影响口感。锅盖不可当即盖紧，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。夹一颗轻轻一咬，外来菜品强烈渗透，为本地人口两倍多。真乃名副其实。“要将五花肉切成细块，让人看得眼花缭乱。最后就是炸粕丸了，惊艳四方宾朋。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，细细品尝，游子们边吃边诉说着儿时的故事，粕丸若盛放于锅中，是一道费工费时的“手工菜”。让人回味无穷。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，用漏勺轻拌，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，过去，还要加入胡椒粉、牢牢占据一席之地。就要吃诗山粕丸”，白糖等调味。同学故旧团聚，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。再细嚼，但其实制作工序并不简单，即便食苑百花齐放，一颗颗金黄酥脆。食客顿时被温馨的乡情包围。诗山粕丸成名很早。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，似乎把备好的料捏一捏就行，味精、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、肉馅软嫩酥脆，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，乔迁、 “炸粕丸，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，生日、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，酒家一天就要卖三五百斤。凡当地人婚丧、鸡精粉、土法炮制，粕丸价廉味美，

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这种油炸丸子略小于乒乓球，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，否则粕丸会变软，鸡蛋等。光是粕丸，掌握好火候十分关键。

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